Предназначены для оснащения кондитерских, кафе, мини-пекарен, ритейла. С их помощью можно выпекать различные пироги, пиццу и другие кондитерские, и хлебопекарные изделия. Основным преимуществом подобных печей является легкость в использовании, компактность, скорость выпечки и приготовления, экономия электроэнергии. В них сочетается несколько способов термической обработки продуктов — тушение, обжарка, выпекание, вакуумная обработка, бланширование. По своей структуре корпус такой печи оснащается электрическими ТЭНами, вентиляторами и устройством образования пара. Вентиляторы предназначены для циркуляции горячего воздуха внутри печи и имеют функцию реверса. Ее работа основывается на применении процессов конвекции и создания пара. Конвекция образуется внутри камеры с помощью циркуляции горячего воздуха, нагнетаемого вентилятором. Рабочая камера печи герметична, поэтому вентилятор всегда засасывает воздух и протягивает его по нагревательным элементам, создавая эффект быстрого нагрева зоны работы устройства. Контроль определенной температуры выполняется термостатом, который отключает и подключает нагревательный элемент при необходимости. Функция увлажнения паром позволяет не допустить пересушивания изделий горячим воздухом, получаемого от нагревания ТЭНов. По методу образования пара, печи разделяют на два вида: бойлерные, с парогенератором, встроенным в печь; инжекторные печи (пар создается прямым впрыском воды на нагревательный элемент).

Данные печи различаются размерами и количеством листов помещаемых в них.

Подписаться на рассылку