Тунельные печи

Туннельная печка является одной из разновидностей конвейерных печей. Туннельная печка получила данное название, за счёт своей формы и конструктивных особенностей. Туннельные конвейерные печи особенно легко автоматизировать и устанавливать в поточные линии. Она представлена в виде удлиненного туннеля, в котором происходит перемещение продукции. При этом каждый участок имеет свой определённый температурный режим. Это делает процедуру выпечки более простой, эффективной и качественной. Тоннельные печи предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий в поточном режиме, широко используются крупными предприятиями для изготовления хлеба, печенья, булочек и многого другого. Печь также может быть использована в механизированных линиях для производства хлеба и хлебобулочных изделий с автоматической посадкой или как самостоятельный агрегат. Но как правило данные печи выбираются для монопродукта. Печь устанавливается между агрегатом для окончательной расстойки тестовых заготовок или формовочной/отсадочной машиной и оборудованием для транспортирования готовых изделий к циркуляционным столам или агрегатам укладки изделий в лотки или расфасовки. Принцип работы следующий: хлеб или кондитерские изделия укладываются прямо на под-транспортер, задаётся скорость транспортёра и температура выпечки. Двигаясь внутри печи, осуществляется постепенное выпекание изделий, на выходе получается готовая продукция, которую можно направлять на упаковку или продажу. От скорости движения транспортера зависит режим приготовления. При этом предусмотрены автономные зоны, где можно создавать различные температурные режимы. При входе осуществляется постепенный нагрев, затем идет участок максимальной температуры, он является самым длинным. После него ближе к выходу начинается зона предварительного понижения температуры для исключения резкого охлаждения. Это позволяет медленно без скачков снизить температуру термообрабатываемого изделия. Такое деление не является правилом. Для многих изделий достаточно однородного нагрева на протяжении всей длины печи. Все тоннельные печи обеспечивают высокую степень безопасности, так как процесс контролируется программным управлением, участие человека сводится к минимуму, что к тому же экономит производственные затраты. Такой тип печей, как правило, используется крупными предприятиями, хлебопекарными комбинатами. В данных печах продукция выкладывается на сетчатый ленточный конвейер или на конвейерный-каменный под. металлические туннельные печки, выполненные в форме вытянутого короба и снабженные конвейерной подачей выпекаемого продукта. Внутри такого агрегата находятся горелка, пароувлажнитель, конвейерная лента, система вытяжки, а также механизмы регулировки подачи тепла в разные отсеки печи. Данные печи различаются по способу загрузки/выгрузки: туннельного типа (то есть загрузка продукта осуществляется вначале печи, а выгрузка вконце) и тупикового (загрузка и выгрузка продукта происходит в начале печи); по типу энергоносителя: газовые, дизельные и электрические; по размерам: большие для хлебопекарного производства, более маленькие или средние (для кондитерского производства), и маленькие для небольшой производительности лаваша или пиццы.