Ферментатор/заквасочная машина — устройство, автоматизирующее процессы ферментации/брожения и хранения жидкой закваски для добавления ее в конечные тестовые смеси.

Принцип работы ферментатора — охлаждение и поддержании температуры содержимого бака, где среда/продукт и бактерии перемешиваются — происходит процесс брожения.

Хлеб с закваской имеет лучший вкус и больше питательных веществ, дольше нечерствеет благодаря выделяемой бактериями кислотности и толстой корке (защитный покров).

Натуральная закваска сокращает время замеса теста —  позволяет отказаться от улучшителей.

Клейковина теста с натуральной закваской более структурирована — механические операции с ним становятся значительно легче:

  • тесто более эластичное — хорошее слоение и формование;
  • тесто менее липкое — упрощается разделка и формовка.
Подписаться на рассылку