Ферментаторы

Принцип работы ферментатора — перемешивание, охлаждение и поддержание температуры и кислотности содержащейся в баке среды (продукт и бактерии) в процессе брожения.

Натуральная закваска:

• сокращает время замеса теста —  позволяет отказаться от улучшителей;
• делает клейковину теста более структурированной, тесто становится более эластичным, менее липким — упрощается обработка тестовых заготовок на этапе разделки и формовки.

Хлеб с закваской:

• имеет лучший вкус и содержит больше питательных веществ;
• дольше не черствеет благодаря выделяемой бактериями кислотности.