Круассаноматы

Для открытия производства круассанов нужно закупить тестомесительное, раскаточное оборудование, печь и линию для производства круассанов. Если у клиента есть собственное производство кондитерских изделий, то для производства круассанов понадобится лишь купить круассаномат, который заменит целую линию. На круассаномате, кроме круассанов, можно производить и другие скрученные хлебобулочные или кондитерские изделия. Принцип этих небольших линий основан на устройстве индустриальных автоматических ламинаторов (линий ламинации). Он в автоматическом режиме: калибрует тестовое полотно до нужной толщины, предварительно его нарезает и остатки удаляет, затем нарезает из тестового пласта треугольники, разделяет, разворачивает и скручивает тестовые заготовки. Состоит из калибратора, устройства нарезки с валами нарезки продольным и поперечным, устройства удаления остатков теста устройства скручивания, стола by—pass. Калибратор на входе: служит для калибровки теста до требуемой толщины и скрепляет полосы теста между собой, избегая формирования «хвостов» и «голов» тестовых полос. Узел намотки: регулировка раскрытия и смыкания валов калибровки позволяет менять количество оборотов при намотке теста. Плотность намотки регулируется степенью смыкания или открытия транспортеров, что дает возможность выпускать изделия любого типа. Система резки: резка теста производится в две фазы с тем, чтобы тесто не прилипало к валу. Разница скоростей транспортеров позволяет обеспечить нормальное прохождение треугольников в узле намотки. Валы нарезки могут быть заменены очень быстро. Одним словом, данная машина осуществляет автоматическую и сложную формовку. В производственном процессе идет после тестораскатки, то есть тесто сначала раскатывается на тестораскаточной машине и уже потом раскатанное тестовое полотно перегружается в круассаномат. После нее тестовые заготовки направляются на расстойку и выпечку. Модели данного оборудования различаются производительностью.