Расстоечные шкафы
Шкафы предварительной расстойки Kreazot
Предназначен для восстановления клейковинного каркаса теста после процесса деления и округления, и после чего тестовая заготовка отправляется на тестозакатку. При этом улучшается пластичность и пористость теста, увеличивается его объем, а на поверхности образуется тонкая эластичная пленка. Заготовки, прошедшие предварительную расстойку, легче раскатываются и приобретают окончательную форму. Типовая конструкция машин данного назначения предполагает наличие корпуса и внутренней камеры, цепного конвейера с закрепленными на нем люльками, электропривода, отводящего транспортера, системы датчиков, контролирующих поступление заготовок, а также электронной системы управления.
Шкаф предварительной расстойки оснащен приемным лотком и системой люлек, в которые скатываются, а затем плавно перемещаются внутри машины заготовки, загруженные из тестоокруглителя. Поступление теста в каждый карман люльки контролируется датчиками, и после ее окончательного заполнения цепной конвейер отодвигает вверх полную, и подает под входной лоток пустую.
Шкафы окончательной расстойки Divo
Окончательная расстойка проводится после формования теста. При этом в нем активно идет процесс брожения. Тесто насыщается углекислым газом, разрыхляется и увеличивается в объеме, а его клейковинный каркас восстанавливается. Заготовка приобретает требуемую форму, а ее поверхность становится гладкой и эластичной. Принцип работы следующий: заготовки теста загружаются в рабочую камеру без перекладывания — находясь на подах многоярусных стеллажных тележек. В зависимости от модели устройства и размеров внутренней камеры в шкаф окончательной расстойки может быть загружено от одной до девяти тележек с заготовками.
Основная задача данных устройств – обеспечение заданных параметров температуры и влажности воздуха внутри камеры с загруженными заготовками. Состоит из прочного металлического каркаса, к которому с боков, сверху и снизу крепятся теплоизолированные стенки, пол и потолок, а впереди – система распашных дверей с прозрачными многослойными стеклами, и климатической установкой.
