Линии для слоенных изделий
Раньше слоёное тесто изготавливалось сложным и трудоёмким путём. Для ее изготовления в качестве сырья использовался дрожжевой состав, который посыпался сверху измельчённым сливочным маслом или маргарином и раскатывался. А вот чтобы масло или маргарин не таяло при раскатывании, приходилось всю заготовку несколько раз охлаждать в холодильнике. Раскатывание и охлаждение сменяли друг друга, на это уходило значительное время. На сегодняшний день основным оборудованием для теста при больших объемах производства изделий из слоенного теста, дрожжевого теста и др. являются промышленные линии make-up. Линии для производства кондитерских и слоеных изделий Make-up предназначены для изготовления большого ассортимента изделий из сахарного, дрожжевого или слоеного теста: конвертиков, круассанов, штруделей, рулетов, язычков, пирожков с начинкой, декорированных изделий, венского печенья, пиццы и так далее. Принцип работы заключается в следующем: калибратор на выходе линии ламинации обеспечивает заданную толщину тестовой ленты. Тестовое полотно слоеного теста подается на линию формовки. Подача может быть, как с линии ламинации, так и с раскаточной машины. На линии формовки с помощью многочисленных сменных узлов происходит изготовление заготовок разнообразных кондитерских изделий. Линия состоит из: рабочий стол-с конвейером на котором установлены все необходимы устройства, калибратор- служит для регулирования требуемой толщины теста и скрепляет полосы теста между собой; станция резки– служит для нарезки тестового полотна; система увлажнения- необходима для более надёжного склеивания тестовых заготовок, устанавливается перед штампующим устройством; приспособления посыпки теста, изюмом, сахаром или семенами; пневматический дозатор- служит для дозирования вязких и крупнодисперсных масс; складчики полос теста; электрический дозатор- позволяет дозировать однородные массы, крема со средним размером примесей; сенсорная панель «touch — screen»- используется для управления линией; электро- или пневмогильотина- предназначена для нарезки готовых изделий и может размещаться в любом месте рабочей длины линии; автоматический укладчик — предназначен для укладки готовых изделий на противень, что исключает контакт продукта с руками оператора и обеспечивает высокий уровень гигиены производства. Комплектация линии и ее длина определяется заказчиком в зависимости от желаемого ассортимента изделий. В свою очередь, оборудование для слоеного теста может быть с ручным режимом работы, полуавтоматическим и автоматическим.
